Allergier & specialkost - så anpassar vi menyn utan att tumma på smaken

God mat ska funka för alla runt bordet. Det låter självklart, men alla som någon gång planerat en middag, fest eller företagslunch vet att det snabbt kan bli många saker att hålla reda på. Någon behöver glutenfritt, någon annan vill ha laktosfritt, en tredje äter vegetariskt och plötsligt känns det som att man sitter med tre olika menyer i huvudet samtidigt.

Hos Göteborgs Restaurangskola ser vi inte det som ett problem. Det är en del av jobbet. Vi har lagat mat och hjälpt människor att få till bra tillställningar sedan 1939, och en sak har vi alltid sett. Bra planering och god smak går hand i hand.

När allergier och mat ska fungera ihop

Det många oroar sig för är att maten blir sämre bara för att den behöver anpassas. Men så behöver det inte vara. För oss handlar det inte om att plocka bort, utan om att tänka rätt från början. Vi planerar så att gästerna får mat som känns riktig, genomarbetad och god, inte något som ska kännas som en nödlösning vid sidan av. 

Det viktigaste är att vi får veta i tid

Det viktigaste är att vi får rätt information från början. När du bokar catering hos oss ber vi alltid om datum, antal personer, önskemål och om det finns allergier eller andra behov i sällskapet. Det kan handla om allt från glutenfritt bröd och laktosfria alternativ till en helt vegetariskt upplagd del av menyn. Har du egna idéer eller ett sällskap med blandade önskemål går det också bra att lyfta det tidigt. 

Hemlisen med att få specialkost att bli gott

Det finns faktiskt en sak som ofta skiljer bra specialkost från dålig, och det är att man inte börjar i vad som ska bort. Man börjar i vad rätten behöver för att fortfarande kännas god. Det är så duktiga krögare tänker. Tar man bort gluten, laktos eller kött rakt av utan att bygga upp något annat, då märks det direkt. Maten blir platt, torr eller känns lite som en nödlösning. Men när man istället jobbar med fyllighet, sälta, syra, stekyta och rätt textur, då händer det något. Då känns rätten genomtänkt, inte anpassad i sista stund.

Det ska fortfarande kännas som riktig mat

Glutenfritt ska inte kännas torrt och tråkigt. Laktosfritt ska inte kännas som att något saknas. Och vegetariskt ska inte vara ett alternativ man väljer bara för att…

Bra catering bygger på att maten håller ihop. Smakerna ska sitta, upplägget ska kännas genomtänkt och gästen ska känna att den här rätten faktiskt var gjord för mig. Det är där erfarenhet märks. Göteborgs Restaurangskola har ett klassiskt kök i grunden, och det passar faktiskt väldigt bra när man ska anpassa menyer. Klassiska rätter och trygga smaker går ofta att justera smart utan att man tappar själva poängen med maten.

Vill du ha inspiration till gröna alternativ kan du kika på våra vegetariska menyer.

​​Som en liten notis vid sidan av…

Göteborgs Restaurangskola har öl-, vin- och bubbelrättigheter, så för den som vill kan vi även hjälpa till med den delen av upplägget. Det är kanske inte första frågan man tänker på när man planerar specialkost, men det är ofta skönt att veta att även helheten går att få på plats hos samma leverantör. 

På bröllop och stora fester handlar det lika mycket om logistik som om mat

Vid större tillställningar räcker det inte att maten är god. Den måste också komma ut i rätt tid, till rätt personer och fungera i flödet under kvällen. Det gäller särskilt när det finns allergier eller matpreferenser i sällskapet.

På ett bröllop kan det till exempel vara flera olika upplägg samtidigt. Någon behöver laktosfritt, någon annan vill ha vegetariskt och ett barn behöver en enklare variant. Då måste köket, serveringen och planeringen sitta ihop. Det är ofta den delen som avgör om allt känns att allt flyter på eller om det verkar rörigt när gästerna väl sitter på plats.