Hos Göteborgs Restaurangskola ser vi inte det som ett problem. Det är en del av jobbet. Vi har lagat mat och hjälpt människor att få till bra tillställningar sedan 1939, och en sak har vi alltid sett. Bra planering och god smak går hand i hand.

När allergier och mat ska fungera ihop

Det många oroar sig för är att maten blir sämre bara för att den behöver anpassas. Men så behöver det inte vara. För oss handlar det inte om att plocka bort, utan om att tänka rätt från början. Vi planerar så att gästerna får mat som känns riktig, genomarbetad och god, inte något som ska kännas som en nödlösning vid sidan av. 

Det viktigaste är att vi får veta i tid

Det viktigaste är att vi får rätt information från början. När du bokar catering hos oss ber vi alltid om datum, antal personer, önskemål och om det finns allergier eller andra behov i sällskapet. Det kan handla om allt från glutenfritt bröd och laktosfria alternativ till en helt vegetariskt upplagd del av menyn. Har du egna idéer eller ett sällskap med blandade önskemål går det också bra att lyfta det tidigt. 

Hemlisen med att få specialkost att bli gott

Det finns faktiskt en sak som ofta skiljer bra specialkost från dålig, och det är att man inte börjar i vad som ska bort. Man börjar i vad rätten behöver för att fortfarande kännas god. Det är så duktiga krögare tänker. Tar man bort gluten, laktos eller kött rakt av utan att bygga upp något annat, då märks det direkt. Maten blir platt, torr eller känns lite som en nödlösning. Men när man istället jobbar med fyllighet, sälta, syra, stekyta och rätt textur, då händer det något. Då känns rätten genomtänkt, inte anpassad i sista stund.

Det ska fortfarande kännas som riktig mat

Glutenfritt ska inte kännas torrt och tråkigt. Laktosfritt ska inte kännas som att något saknas. Och vegetariskt ska inte vara ett alternativ man väljer bara för att…

Bra catering bygger på att maten håller ihop. Smakerna ska sitta, upplägget ska kännas genomtänkt och gästen ska känna att den här rätten faktiskt var gjord för mig. Det är där erfarenhet märks. Göteborgs Restaurangskola har ett klassiskt kök i grunden, och det passar faktiskt väldigt bra när man ska anpassa menyer. Klassiska rätter och trygga smaker går ofta att justera smart utan att man tappar själva poängen med maten.

Vill du ha inspiration till gröna alternativ kan du kika på våra vegetariska menyer.

​​Som en liten notis vid sidan av…

Göteborgs Restaurangskola har öl-, vin- och bubbelrättigheter, så för den som vill kan vi även hjälpa till med den delen av upplägget. Det är kanske inte första frågan man tänker på när man planerar specialkost, men det är ofta skönt att veta att även helheten går att få på plats hos samma leverantör. 

På bröllop och stora fester handlar det lika mycket om logistik som om mat

Vid större tillställningar räcker det inte att maten är god. Den måste också komma ut i rätt tid, till rätt personer och fungera i flödet under kvällen. Det gäller särskilt när det finns allergier eller matpreferenser i sällskapet.

På ett bröllop kan det till exempel vara flera olika upplägg samtidigt. Någon behöver laktosfritt, någon annan vill ha vegetariskt och ett barn behöver en enklare variant. Då måste köket, serveringen och planeringen sitta ihop. Det är ofta den delen som avgör om allt känns att allt flyter på eller om det verkar rörigt när gästerna väl sitter på plats.

Vad kostar det att hyra porslin, glas och linne?

Själva hyrgodset brukar räknas separat från maten, och priset påverkas framför allt av antal gäster, vilken nivå du vill lägga dig på och om du också behöver leverans, hämtning eller serveringspersonal. För vissa räcker det med glas och tallrikar. För andra behövs hela paketet med linne, bestick, servering och en plan för när allt ska lämnas och hämtas.

Det som många missar är att totalpriset sällan bara handlar om porslinet. Ofta är det kombinationen som avgör, det vill säga mat, hyrgods, utkörning, eventuell hämtning dagen efter och ibland serveringspersonal på plats. 

Prisexempel

För att göra det lite mer konkret kan man räkna ungefär så här. Ett enklare mingelupplägg med till exempel glas, assiett och enklare servering kan börja runt 15 kronor per person. Ett bufféupplägg med tallrik, bestick, uppläggningsbestick och glas ligger ofta runt 35 kronor per person. Ska ni ha en trerätters middag med förrättstallrik, huvudrättstallrik, flera glas, dessertdel och kaffe får man räkna med ungefär 80 kronor per person. Linne tillkommer ofta separat, och som riktmärke kan en linneduk ligga runt 75 kronor och en linneservett runt 15 kronor. 

Så kan det se ut för 30 pers

Är ni 30 personer på buffé och vill ha tallrikar, bestick och glas, kan själva hyrgodset hamna runt 1 050 kronor. Lägger ni till två linnedukar och 30 linneservetter blir det ungefär 1 650 kronor. Med utkörning på en vardag landar ni då runt 2 300 kronor, och vill ni även att allt hämtas efteråt får ni räkna med ytterligare en kostnad. 

Vill du även hyra bord och stolar?

Behöver du även lösa sittplatser och bord till festen är det smart att ta med det redan från början i planeringen. Många som bokar catering till bröllop, företagsevent eller större privata tillställningar vill även hyra bord och stolar, just för att få ihop helheten. När det gäller större fester är det snyggare om alla bord och stolar ser likadana ut så det inte blir lite hipp som happ. 

Du kan hyra bord och stolar via våra samarbetspartners.

Vad brukar kunder välja?

Det vanligaste är faktiskt inte att folk hyr lite blandat, utan att de vill ha ett upplägg som känns färdigt. Vid bröllop brukar många välja middagsporslin, bestick, vinglas, vattenglas, kaffegods och någon form av linne.

Vid företagsevent är valen ofta lite enklare. Där vill man ha det snyggt och smidigt, men inte krångligt. Glas, tallrikar, bestick och ibland serveringspersonal räcker långt. För mingel eller lättare tillställningar blir det ofta fokus på glas, småtallrikar och upplägg som är lätta att hantera. Ibland även bord och stolar.

Göteborgs Restaurangskola hjälper till med mat, planering och mycket runt arrangemanget, men vissa delar går via samarbetspartners.

När är det smart att ta hjälp med hela upplägget?

Ganska ofta, ärligt talat. Särskilt om det är bröllop, företagsevent eller en större privat fest. När det är många delar som ska klaffa blir det mycket enklare när någon håller ihop leverans, tider, meny, specialkost och det praktiska runt serveringen. Då slipper du stå kvällen innan och fundera på vem som egentligen skulle fixa glasen. 

Vi använder oss av olika samarbetspartners för att dels, hyra porslin, linne, bestick och boka fotograf. Fråga oss om det är något speciellt du undrar över, så ser vi om vi kan lösa det eller slussa dig vidare.

Varför klassiskt på bordet funkar nästan jämt

Klassiska menyer gör två saker riktigt bra. De minskar “matstress” hos gästerna och folk fattar direkt vad som serveras. De gör planeringen enklare både för dig och för köket.
Vi tar självklart emot egna önskemål, men grunden är svenska råvaror och välbeprövade upplägg. 

Vill du se hela utbudet direkt? Se våra menyer här

Klassiskt men minnesvärt

Klassiskt betyder inte att allt måste vara likadant varje gång. För oss handlar det om att börja med smaker som folk känner igen och gillar. Då kan alla slappna av och bara njuta. Sen gör vi det minnesvärt genom att få detaljerna att sitta. Bra råvaror, bra tillagning och ett upplägg som passar ert tillfälle. Du kan välja en av våra klassiska menyer och köra på den rakt av. Du kan också komma med egna idéer, så hjälper vi dig att sätta ihop en meny som känns som ni.

Tre upplägg som alltid är säkra kort

1) Mingel som känns festligt men enkelt

När folk ska prata, stå upp, gå runt – då vill man ha smart mat. Här är det svårt att slå snittar, smörrebröd och klassiska smörgåsar.

På mingelsidan hittar du till exempel smörrebröd (minst 15 personer), canapéer/snitta-klassiker och rejäla favoriter som klassisk landgång.

Proffstips: tänk “3 snittar per person” som bas om det är lätt mingel. Annars passar mingelmenyn till afterwork, öppet hus, dop, enklare studentfirande eller när du vill att det ska flyta på utan att alla måste sätta sig samtidigt.

2) Buffé när du vill att alla ska hitta sin grej

Buffé är en klassiker av en anledning: den är social, enkel att servera och passar lika bra på företagsevent som hemmafest.

På buffésidan finns flera teman och prispunkter, och vi skräddarsyr efter bjudning och önskemål.

Vill du ha “klassiskt men ändå lite extra”, kolla in bufféer som blandar svenska smaker med trygga influenser (typ “svenskt/italienskt”).

3) Trerätters med klassisk känsla (perfekt för bröllop och högtid)

När du vill att det ska kännas middag på riktigt är trerätters ofta oslagbart. På bröllopsmenyerna finns både modernare upplägg och tydligt klassiska alternativ, exempelvis en “KLASSISK” trerätters med toast skagen som start.

Det fina här är att många kunder vill ha klassiskt men i en lite uppdaterad tappning. Det blir välbekant men inte tråkigt.

Bygg din egen klassiska meny med 3 tips som går hem

Några tips direkt från oss!

• Kalla tallrikar/sallader: det är en klassisk form av catering, och bröd + smör ingår. Minimum är 10 personer (och 10 per sort om du blandar).
  
  
• Varmrätt: vi har flera klassiker, som “Rödtunga klassisk” (pocherad rödtunga, pommes duchesse, vitvinssås) och fläskfilé med potatisgratäng. Egna förslag välkomnas också.
  
  
• Dessert: här är det många som landar i något tryggt (och gott) som kladdkaka med visp och frukt. Även här: egna förslag välkomnas.
  
  

Restaurangskolan - En göteborgsk klassiker i sig

Verksamma sedan 1939

Göteborgs Restaurangskola startade redan 1939, och det började faktiskt som en skola (namnet hänger kvar av en anledning). Med tiden blev catering en allt större del och idag är det ett familjeföretag i tredje generationen med fullt fokus på att leverera mat till allt från bröllop till företagsevent.

Det märks också i tänket: lång erfarenhet, bra upplägg och en “vi löser det”-attityd snarare än krusiduller.

En enkel plan för en mysig kväll hemma

Här är ett upplägg som sätter romantiken i centrum. Lugnt, mysigt och koncentrerat på er.

1. Landa i att bara vara “ni”
   En kort promenad runt kvarteret, eller bara en kopp kaffe/te innan ni börjar. Poängen är att landa i kvällen.
   
   
2. Dukning som känns “vardagslyx”
   Duka fram glas, tänd ett par ljus, ställ fram vatten. Klart. Du behöver inte göra origami av servetterna.
   
   
3. Låt maten vara kvällens huvudperson
   När maten redan är fixad blir resten lätt. Ni kan prata, skratta och faktiskt vara på dejt – hemma.

Två enkla sätt att få en romantisk kväll hemma

1) Elegant take-away för två

För Alla hjärtans dag har vi en meny som är gjord för att ta med hem och bara… njuta. Du hämtar i vår butik Kökslyckan på Norra Gubberogatan 32.

2) Catering när ni är fler

Ska ni vara flera? Dubbeldejt? Familjemiddag med barnen? Då kan vi lösa catering med leverans, och vi kan även hjälpa till med helheten som porslin/linne och annat runt arrangemanget. 

Alla hjärtans dag med dubbeldejt

Alla hjärtans dag är ofta två personer. Men ibland vill man göra det större: dubbeldejt, familjemiddag eller en liten fest.

Då kan vi även hjälpa till med arrangemang runt maten, till exempel porslin, linne och serveringspersonal, och vi kan förmedla bord/stolar om det behövs.

Vår romantiska trerätters meny: Kärlekssupén

Om du letar efter en romantisk trerätters meny som känns festlig men ändå bekant, så är Kärlekssupén vår favorit för kvällen. Den finns för avhämtning i Kökslyckan.

Förrätt: Pilgrimsmussla på 3 vis (havtorn, blomkålskräm, hyvlad champinjon + ceviche på pilgrimsmussla med citron/chili/dill + färskost och sidfläsk)
Varmrätt: Bouillabaisse med rouille och surdegsbröd
Dessert: Chokladtarte med hallontryffel och laktrisglaze, syrad chantillygrädde (vaniljgrädde)

Pris: 399 kr/kuvert.

Så får du restaurangkänsla hemma

Det här är våra bästa tips när romantiken flödar och man vill servera den med god mat:

Servera i lugn takt
Det är lätt att råka äta allt på 20 minuter hemma. Bestäm er för att ta det långsamt. En rätt i taget, små pauser, påfyllning av vatten/vin, prata lite.

Gör små saker som känns omtänksamma
Skriv en lapp. Välj en låt som betyder något. Lägg undan telefonen. Det är ofta där det romantiska bor, inte i stora gester.

Håll efterrätten helig
Efterrätten är kvällens “final”. Duka av lite, tänd ett ljus till, häll upp kaffe/te och låt den få ta plats

Vill ni ha vin eller öl till? Det kan vi hjälpa till med

Många missar att det faktiskt går att få catering inklusive alkoholservering. Behöver ni hjälp med dryck till menyn så guidar vi gärna och tipsar om passande val.
Det gör ganska mycket för helhetskänslan.

I det här inlägget går vi igenom:

✔️Vad är serveringstillstånd?

✔️Vad krävs för serveringstillstånd?

✔️Hur alkohol funkar vid catering hos oss

✔️Hur du kan tänka kring öl och vin och dryckespaket för bröllop

Vad är serveringstillstånd?

Låt oss börja i rätt ände, vad är serveringstillstånd?

Serveringstillstånd är tillståndet du behöver för att sälja och servera alkohol, till exempel öl, vin och sprit, mot betalning. Tillståndet söks hos kommunen, och utan det får du inte servera alkohol i en verksamhet som restaurang, bar eller catering. 

Det gäller inte bara vanliga restauranger. Även när alkohol serveras vid catering för slutna sällskap – som bröllop, företagsfester eller jubileum – räknas det som alkoholservering och omfattas av samma lagstiftning. 

Reglerna finns bland annat för att minderåriga inte ska kunna bli serverade alkohol, för att minska risken för överkonsumtion, bråk och andra ordningsproblem samt att se till att den som serverar har koll på sitt ansvar. Man skulle lätt kunna säga att serveringstillståndet är grunden för all seriös och ansvarsfull alkoholservering.

Så funkar alkohol vid catering hos Göteborgs Restaurangskola

När du bokar catering från oss finns i princip två spår:

1. Ni ordnar alkoholen själva
I många fall väljer kunden att köpa in alkoholen själv. Då levererar vi maten och hjälper gärna till med menyförslag och dryckesrekommendationer. Vi kan råda kring ungefär hur mycket öl och vin till festen som brukar vara lagom.

2. Vi använder vårt serveringstillstånd av alkohol
Vill du att vi även tar hand om alkoholen kan vi köpa in öl och vin och bubbel som matchar er meny och ta med drycken till lokalen. Sedan när festen är slut tar vi tillbaka det som blir över.

Själva serveringen sköts av vår erfarna serveringspersonal som har koll på reglerna: ingen servering till personer under 18 år och återhållsam servering om någon börjar bli för påverkad. 

Vill du läsa mer om hur vi jobbar med alkohol, hittar du mer info här:
Catering ihop med alkohol

Hur mycket öl och vin till festen? Vi hjälper dig att räkna på det

Den eviga frågan är förstås: hur mycket öl och vin går det egentligen åt till festen? Det enkla svaret är att det beror på gästerna, tiden och upplägget – men det går att tänka i ganska tydliga ramar.

För en sittande middag på runt tre–fyra timmar brukar det räcka bra med ett glas bubbel per person till välkomstskålen, och sedan ett till två glas vin per person till varmrätten. Ibland vill man lägga till ett glas till desserten eller osten, särskilt om middagen är lite mer högtidlig, som vid ett bröllop.

Är det mer ett mingel än en traditionell middag dricker många lite mindre per timme, men å andra sidan kan kvällen pågå längre. Vid bröllop och andra heldagsevent blir det ofta “lite av varje, under lång tid”, och då blir helheten viktigare än exakt antal glas. Det viktigaste är att det alltid finns gott om alkoholfria alternativ, och att ni inte snålar med vatten och lättare drycker.

Vilket dryckespaket för bröllop ska jag välja?

Bröllop är lite av en specialgren. Många av våra kunder vill ha ett dryckespaket bröllop som känns högtidligt, men ändå dryck som de flesta gillar. Det ska gärna passa klassiska rätter och gärna med en modern touch. Se också till att det fungerar för både arbetare, övre medelklass, släkten från landet och kollegorna från kontoret.

Här kan vi till exempel sätta ihop:

bubbel till minglet

vitt och rött vin till förrätt och varmrätt

öl till dem som föredrar det

alkoholfritt som faktiskt är gott på riktigt

Ni kan utgå från våra menyer och dryckesförslag, men också komma med egna idéer.

Varför det klassiska julbordet smäller högst 2025

Det klassiska upplägget är enkelt att förstå och lätt att älska. Gästerna hittar direkt, flödet blir lugnt och ingen blir osäker på vad som serveras. Vi bygger upp allt i en tydlig ordning: först sill och lax, sedan kallskuret, därefter det småvarma och till sist ostar och något sött. 

Kärnan i vårt erbjudande: svenska råvaror, jämn kvalitet i volym och möjlighet att anpassa.

Nytänk ger plats åt tradition

Många provade ”nytänkta” julbord under senare år. Det kan vara roligt men när december kommer vill många tillbaka till det som känns som jul på riktigt. Inför 2025 prioriterar beställare åter det klassiska som kommer med tydliga smaker, välkända rätter och den äkta känslan av svensk jul.

Det finns, bakom många julrätter, en gammal sed och anledning till varför man serverade just detta. Gröten har anor från medeltiden, lutfisken kom till när sverige var katolskt och de smårätterna härstammar många från vårt gamla tids bondesamhälle. Med tiden har det vi kallat det klassiska julbordet vuxit fram.

Boka i tid: efterfrågan ökar från slutet av september

Efterfrågan på catering börjar rulla igång redan från slutet av september och bara ökar genom oktober–november. När restaurangerna blir fullbokade väljer många företag och privatpersoner istället att få julmaten levererad hemkört. Säkra därför datum och leveranserna tidigt så du slipper bli besviken. Förfrågan lämnar du enkelt via vårt bokningsformulär.

Boka catering här.

Råvarorna hos Göteborgs Restaurangskola talar för sig själva

Vi jobbar med säsongsfångad fisk, kött från noggrant utvalda leverantörer och grönsaker som faktiskt smakar något ordentligt – allt till ett riktigt bra pris genom smarta inköp och planering. I våra menyer för julbord/julbuffé/jultallrik hittar du bl.a. julskinka med senap, hemgjorda köttbullar, prinskorv och Jansson, plus utvalda kalla rätter och gott bröd som får dig att känna dig mätt och nöjd.

Se menyupplägg för julbord

Julbuffé eller jultallrik – vilket passar er?

Julbuffé

Julbuffé ger gästerna frihet att välja och är särskilt lämpligt för större grupper eller mingel. Bufféformatet rymmer de viktigaste delarna av ett traditionellt julbord och kan kompletteras med särskilda stationer eller tillval. Göteborgs Restaurangskola erbjuder klassiska julbordslösningar via catering som kan anpassas efter era behov.

Jultallrik

Jultallrik är portionsupplagd och effektiv vid tidsstyrda program, begränsad yta eller när ni vill minimera köbildning till buffébordet. Ni behåller bredden i smakerna men vinner tempo i serveringen. Även här gäller kundanpassning för exempelvis vegetariska och veganska alternativ.

Vad ingår i en jultallrik hos oss?

En väl avvägd jultallrik innehåller normalt ett urval av: sill- eller laxinslag, julskinka med senap, kallskuret eller sallader (t.ex. rödbetssallad), någon varm komponent (t.ex. köttbullar/prinskorv) samt bröd och tillbehör. Upplägget anpassas efter era önskemål och allergier – med svenska råvaror som utgångspunkt.

Vad har man på ett klassiskt julbord?

Grundtanken är att varje del ska vara tydlig, väl tilltagen och lätt att disponera i serveringen. För ett komplett och tydligt komponerat julbord rekommenderas att alltid inkludera:

• Sill & lax som kall start.
• Julskinka med senap som central del av kallskuret.
• Småvarmt – exempelvis köttbullar, prinskorv och Janssons frestelse.
• Bröd & ostar – vörtbröd, knäcke och utvalda ostar.
• Sött avslut – risdessert/risgrynsgröt, pepparkakor eller likvärdigt.

Vilken är den populäraste rätten på en julbuffé?

Erfarenhetsmässigt toppar julskinka, köttbullar och Janssons frestelse gästernas val. Klassikerna går aldrig ur tiden. Vid planering för buffé rekommenderas lite större volymer av dessa ”publikfavoriter” för att säkra en jämn servering under hela sittningen. 

Ska företaget fira jul?

För företag som vill samla medarbetare, kunder eller samarbetspartners inför jul erbjuder vi catering med klassiskt julbord, anpassat efter lokal, tidsplan och antal gäster. Göteborgs Restaurangskola kan ta ett helhetsansvar för arrangemanget (meny, logistik, porslin och servering vid behov). Läs mer och skicka förfrågan här på Arrangemang.

Dags att boka julbord på klassiskt vis?

Vill ni ha ett klassiskt julbord som känns generöst, välplanerat och smakrikt utan att betala för mycket? Skicka en förfrågan till Göteborgs Restaurangskola så tar vi fram en julbuffé eller jultallrik som passar just ert sällskap.

Klicka på “Boka catering” eller hör av er direkt på 031 - 19 40 40.

Bokar ni nu i september/oktober får ni bäst val på datum och leveransfönster.

Boka catering